La civette durian (Durio zibethinus) est un arbre fruitier de la famille des Malvacées. Le genre durian comprend environ 30 espèces, dont seulement 9 sont comestibles. Les fruits comestibles ont un excellent goût et diverses propriétés médicinales. Mais leur odeur piquante et leurs difficultés de stockage ne permettent pas à la plante d'être largement diffusée. La civette durian est l'espèce la plus connue du genre durian. Ses fruits sont cultivés et vendus non seulement dans sa patrie naturelle, mais aussi à l'étranger.
Le mot durian vient du malais duri, qui signifie épine. Les fruits de cette plante sont recouverts d'une coquille dense avec de nombreuses épines. Pour le goût extraordinaire de leur pulpe, les durians sont parfois appelés le «roi des fruits».
Où pousse le durian
Originaire d'Asie du Sud-Est, de Malaisie, d'Indonésie. Il a besoin d'un climat tropical chaud avec beaucoup de lumière et d'humidité, d'arrosages fréquents ou de la proximité d'un réservoir. Il est cultivé dans son pays d'origine, ainsi qu'en Inde, en Afrique, au Brésil, en Indochine, au Sri Lanka et aux Philippines.
Description de l'arbre fruitier
La civette durian est un grand arbre tropical atteignant 40 à 45 m de hauteur. Les feuilles sont dures, alternes, avec des bords droits et réguliers et une pointe pointue. Leur forme ovale atteint 30 cm de longueur et 7 de largeur. La face supérieure de la feuille est lisse, vert vif, la face inférieure est argentée, rugueuse, avec de minuscules écailles dorées.
Les fleurs sont bisexuées, de couleur blanche, jaune ou rose, situées sur les branches et le tronc de l'arbre. Leur taille n'est pas très grande - environ 5 cm, mais ils sont collectés dans des inflorescences semi-ombellées contenant jusqu'à 30 fleurs sur chaque branche. Fleurit la nuit. L'odeur âcre piquante attire les chauves-souris, elles se nourrissent de nectar, de pollen de durian et pollinisent les fleurs.
Les fruits sont gros, ronds, lourds. D'une taille d'environ 30 cm de diamètre et pesant plus de 5 kg, le fruit qui tombe est capable de casser la tête de tout passant. La chair est recouverte d'une croûte dure et dense avec de nombreuses épines. Le pelage épineux est vert-brun ou jaunâtre, le contenu interne est blanc, crème ou jaune-rouge. Les graines sont réparties sur cinq nids.
L'odeur du fruit est dégoûtante. Aigre-piquant, il est comparé aux oignons pourris, aux œufs pourris, à la térébenthine, etc. La pulpe est juteuse, sucrée, douce et beurrée. Il a le goût de la crème à la vanille avec une note subtile d'amande, de crème, d'ananas et de fraise. Selon les habitants, l'odeur du durian évoque des pensées de cauchemars de l'enfer, son goût - des délices du paradis.
Différentes variétés diffèrent légèrement en goût et en odeur. Le durian rouge a un goût de caramel délicat, mais une odeur affreuse de térébenthine, et la variété Mera sent les amandes frites. Les variétés thaïlandaises sont reconnues comme les meilleures pour le goût le plus sucré et l'odeur la moins piquante.
Cultiver du durian
Un sol bien fertilisé et bien drainé convient au durian. Comme beaucoup de plantes tropicales, elle est très exigeante en chaleur, en lumière et en humidité élevée.
Il peut se multiplier par graines, greffage, enracinement, pousses. Le plant de durian atteindra sa maturité et ne commencera à porter ses fruits qu'après 15 ans. Les arbres cultivés par greffage donnent leur première récolte en 4-5 ans. Le plus souvent, le durian est cultivé à partir de graines à la manière de semis.C'est l'option d'atterrissage la plus simple et la plus confortable. La fructification de ces plantes commence à partir de 7 à 15 ans. Mais, malheureusement, les semences ont un temps de mise en œuvre court. Les graines fraîches germent en 7 jours et se développent très bien et rapidement. Les séchés ne germent généralement pas du tout.
Un arbre en développement est régulièrement fertilisé, paillé et abondamment arrosé. En mars-avril, la plante commence à fleurir et à sentir désagréable. L'odeur aigre attire les principaux pollinisateurs la nuit - les chauves-souris. Les fruits en forme de boule sont attachés sur les branches épaisses et le tronc du durian. Pendant la maturation, la pulpe dure du fruit fermente à l'intérieur, une odeur désagréable de quelque chose de pourri apparaît. En juillet-août, les fruits mûrs tombent de l'arbre, l'écorce épineuse s'ouvre. Parfois, il faut environ 7 jours de plus pour que les fruits tombés mûrissent. La pulpe trop mûre acquiert une forte amertume et n'est pas comestible.
Le rendement maximum de civette durian atteint 50 fruits d'un arbre. Le fruit est récolté lorsque sa coquille dure commence à se fissurer. Si le fruit est coupé, il est laissé mûrir pendant plusieurs jours. Tous les travaux doivent être effectués dans un casque, il n'est pas recommandé de se passer d'un équipement de protection sous un arbre. Un fruit lourd (pesant plus de 5 kg) peut tomber d'une grande hauteur (un arbre mesure entre 30 et 40 m) et causer de graves blessures.
Comme beaucoup de fruits végétaux, le durian peut être conservé dans un endroit frais et sec, mais séparé de la nourriture. Les fruits sont difficiles à conserver à l'intérieur et à côté d'autres aliments à cause de leur odeur désagréable. Dans les pays d'Asie du Sud-Est, la présence de durian dans de nombreux lieux publics est interdite.
Application
Durian, alias le «roi des fruits», a un goût excellent et est considéré comme une délicatesse exquise. Il est consommé frais, séché, bouilli, salé et diverses sauces sont préparées. Les graines broyées sont un excellent assaisonnement.
Les fruits contiennent de nombreuses vitamines et micro-éléments: acides aminés, fibres, potassium, vitamines A, C, D, K, vitamines B, caroténoïdes, protéines végétales.
Les chasseurs utilisent le durian comme appât pour attraper des animaux sauvages.
Les propriétés curatives du fruit aident à guérir de nombreuses maladies. Dans les pays d'Asie du Sud-Est, on pense que le durian rajeunit le corps. Le manganèse et les fibres alimentaires qu'il contient sont très bénéfiques pour les diabétiques, car ils contribuent à la régulation de la glycémie. Les médicaments sont préparés à partir de diverses parties de la plante pour le traitement du rhume, d'un certain nombre de maladies de la peau et de la jaunisse. Durian améliore la fonction intestinale, élimine les cancérogènes, est largement utilisé en médecine traditionnelle.
La composition minérale riche et le goût extraordinaire confèrent à la pulpe du fruit une grande valeur nutritive, de nombreux effets cicatrisants, mais son odeur désagréable empêche la large diffusion de la plante.
