Si vous prenez toutes les plantes-racines cultivées dans les chalets d'été, ce sont les carottes qui sont les plus difficiles à conserver en hiver. Cependant, les jardiniers douteux peuvent offrir plus d'une façon de conserver ce légume sain et savoureux: dans la maison, dans la cave, sur le balcon et même dans le jardin lui-même.
Comment conserver correctement les légumes racines d'orange? Compte tenu de la complexité de la procédure, des conditions du domicile et de la disponibilité des matériaux, vous pouvez choisir l'option qui vous convient le mieux parmi celles décrites ci-dessous.
Préparer les carottes pour un stockage à long terme
L'une des conditions les plus importantes pour la préservation de haute qualité des plantes-racines est une récolte opportune et correctement récoltée.
Le type de carotte détermine le temps de maturation, qui est généralement indiqué sur l'emballage des semences. Par conséquent, il est préférable de conserver le sac ou de calculer les jours de récolte approximatifs à l'avance. Pourquoi est-ce? Les légumes arrachés plus tôt que prévu seront immatures, avec un minimum de sucres, ce qui altérera considérablement le goût des carottes. Les plantes-racines, surexposées dans le sol, au contraire, accumulent des sucres et des acides aminés en excès, ce qui attire magnétiquement les ravageurs - souris, rats, larves de mouche de la carotte.
Si vous ne parvenez pas à déterminer le moment de la récolte, gardez un œil sur la couleur des fanes. Lorsque les feuilles inférieures jaunissent, vous pouvez déterrer les carottes.
Afin de conserver longtemps la jutosité des plantes-racines, il n'est pas nécessaire de les arroser la veille de la récolte.
Une fois les légumes déterrés, les sommets sont immédiatement retirés. Si cela n'est pas fait, la partie verte aura le temps de puiser une part considérable d'humidité et de nutriments des racines.
Il est recommandé de couper les sommets en deux étapes:
- Tout d'abord, les verts sont coupés légèrement au-dessus de la tête.
- Après cela, la tête est coupée avec une couche de 5 à 10 mm, capturant le point de croissance, alors qu'il est important de couper uniformément et en douceur.
Une telle taille radicale empêche la germination hivernale des carottes et le gaspillage d'éléments utiles, ne permet pas aux fruits de se faner et contribue à leur meilleur stockage. Les racines coupées sont séchées pendant deux à trois heures au soleil ou ventilées sous un auvent.
Il est recommandé de conserver les légumes préparés pendant une semaine ou un peu plus dans une pièce fraîche (10-14 ° C). Pendant ces jours, les carottes passeront par la soi-disant «quarantaine»: elles resserreront les coupures et les blessures mécaniques mineures, révéleront des racines malades et de mauvaise qualité.
Lors du retrait des carottes en stock, elles sont triées au préalable, jetant tous les légumes inutilisables.
Méthode 1. Comment conserver les carottes dans le sable
Matériaux nécessaires: sable (la meilleure option est limoneuse), eau, boîtes.
La méthode «sable» est très appréciée de ceux qui ont une fosse fraîche dans le garage, un bon sous-sol ou une cave.Le sable réduit l'évaporation de l'humidité des plantes-racines, empêche la formation de pourriture, maintient des conditions de température constantes - cela garantit une bonne qualité de conservation des carottes.
Avant utilisation, le sable doit être humidifié - un litre d'eau est prélevé sur un seau de sable. Ensuite, il est versé dans des boîtes au fond d'une épaisseur de 3 à 5 cm et les carottes sont placées sur le dessus, en essayant de maintenir une distance minimale entre elles. Ensuite, le sable et les racines sont disposés en alternance jusqu'à ce que le conteneur soit rempli.
Certains résidents d'été préfèrent utiliser du sable sec plutôt que humide et mettent les carottes non pas dans des boîtes, mais dans des seaux.
Méthode 2. Stockage des carottes dans la sciure de bois
Matériaux nécessaires: boîtes et restes de transformation de conifères.
La sciure de pin ou d'épinette est également un excellent moyen de conserver les carottes pendant longtemps. Les phytoncides présents dans le bois inhibent la propagation des champignons et bactéries pathogènes et bloquent la germination des plantes-racines.
La méthode d'empilage est similaire au ponçage: des couches de légumes alternent avec de la sciure de bois.
Méthode 3. Comment conserver les carottes dans des sacs en plastique
Matériel requis: sacs en plastique conçus pour un poids de 5 à 30 kg.
Les sacs en polyéthylène contenant des carottes sont laissés ouverts et stockés dans un endroit frais. Dans le même temps, l'air dans un tel conteneur maintient un niveau d'humidité optimal - 96-98%, ce qui permet aux plantes-racines de conserver leur fraîcheur.
De plus, les carottes elles-mêmes libèrent du dioxyde de carbone pendant le stockage. Si le sac est ouvert, sa concentration est négligeable, juste assez pour éviter les maladies. Si le sac est attaché, la quantité de dioxyde de carbone dépassera de loin la quantité d'oxygène et les légumes se détérioreront. Chaque fois que vous voulez que les sacs soient fermés, n'oubliez pas de percer des trous pour la ventilation.
Il arrive que de la condensation se dépose sur les parois intérieures du sac - cela indique une augmentation de l'humidité dans la pièce. La chaux en fluff peut aider. S'il est saupoudré autour des sacs, il absorbera l'excès d'humidité.
Méthode 4. Stockage des carottes dans de l'argile
Matériel requis: boîtes ou boîtes en carton, argile, eau, polyéthylène, ail.
La couche d'argile sur le légume racine remplit des fonctions de protection et protège les carottes du flétrissement pendant toute la période hivernale.
Deux méthodes sont utilisées pour traiter les légumes oranges avec de l'argile avant d'être stockés.
Verser de l'argile
Remplissez la moitié du seau d'argile et remplissez-le d'eau. Nous le maintenons pendant une journée, puis mélangeons et ajoutons de l'eau une deuxième fois. Pendant trois à quatre jours, l'argile doit être sous une boule d'eau de deux à trois centimètres. Avant utilisation, la composition bien mélangée ressemblera à de la crème sure fine.
Nous mettons un film au fond des boîtes, puis mettons une couche de carottes (sans se toucher) et versons la solution d'argile. Lorsque la première couche d'argile sèche, étalez à nouveau les racines, remplissez et séchez. Ainsi, nous remplissons tout le volume.
Tremper dans l'argile
Selon cette méthode, les racines non lavées sont d'abord trempées dans un ail, puis dans une purée d'argile. Ensuite, ils sont mis à sécher dans un endroit bien ventilé - sous un auvent, sur une véranda ou un grenier. Les légumes séchés dans une "coquille d'argile" sont placés dans des boîtes ou des boîtes.
Une bavette à l'ail est faite comme ceci: un verre de clous de girofle est tordu dans un hachoir à viande et dilué dans deux litres d'eau.
Clay talker est préparé en diluant l'argile avec de l'eau jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse afin qu'elle ne s'écoule pas du fruit.
Méthode 5. Stockage des carottes dans la mousse
Matériaux nécessaires: boîtes en plastique ou en bois, mousse de sphaigne.
Les légumes-racines secs et non lavés sont conservés dans un endroit frais pendant une journée, après quoi ils sont empilés dans un récipient en couches, alternant légumes et mousse.
La mousse a certaines propriétés de conservation, en maintenant la concentration requise de dioxyde de carbone à l'intérieur de la boîte. De plus, les couches moussues sont très légères et n'alourdissent pas le récipient de carottes, comme le sable et l'argile.
Méthode 6. Stockage des carottes dans des moules
Matériel requis: casseroles en émail volumineuses.
Après avoir collecté les carottes du jardin, elles doivent être soigneusement lavées, coupées les sommets et la «queue» et séchées au soleil.
Après cela, les racines en position verticale sont bien placées dans une casserole. La couche supérieure est recouverte d'une serviette et recouverte d'un couvercle. Les récipients contenant des carottes doivent être conservés dans une cave fraîche, où les légumes dureront bien jusqu'à la prochaine récolte.
Méthode 7. Comment conserver les carottes dans des peaux d'oignon
Matériel requis: cosses d'oignon et d'ail, caisses.
Cette méthode fonctionne sur le même principe que la conservation des racines dans la sciure de bois de conifères - les phytoncides, riches en écailles d'ail et d'oignon, empêchent le développement de processus de putréfaction.
C'est pourquoi les carottes sont bien conservées si vous les mettez en couches, en les saupoudrant de balles sèches, qui sont probablement restées avec vous après la récolte de l'ail et des oignons ou accumulées pendant l'hiver.
Méthode 8. Stockage des carottes dans le jardin
Les résidents d'été expérimentés ne déterrent pas une partie de la récolte de carottes, mais la laissent dans le jardin pour l'hiver. Et au printemps, ils déterrent des racines fraîches et se régalent jusqu'à la prochaine récolte.
Les sommets des carottes hivernantes sont complètement coupés. Ensuite, une couche de sable grossier est versée sur le lit et recouverte de polyéthylène.
Le dessus est isolé avec des feuilles mortes, de la tourbe, de la sciure de bois, de l'humus, puis recouvert d'un matériau de toiture ou d'un autre film. Cet abri garde les carottes juteuses et savoureuses et aide à résister au froid hivernal.
Quelques façons plus originales de conserver les carottes
- Les tubercules soigneusement lavés et coupés sont enveloppés d'un film alimentaire de sorte que la surface de chaque carotte soit complètement enveloppée et n'entre pas en contact avec les autres.
- Les carottes préalablement aspergées d'oignon ou d'infusion de conifères tolèrent bien l'hiver. Pour ce faire, 100 g d'aiguilles ou de coques sont versés avec un litre d'eau et conservés pendant cinq jours. Cette infusion n'est pas seulement saupoudrée de légumes, vous pouvez y tremper des légumes-racines pendant dix minutes, sécher et conserver.
- Une façon assez originale de conserver les carottes à la paraffine: les fruits propres et secs sont plongés dans de la paraffine chaude, où un peu de cire est ajoutée pour une plus grande élasticité. Les carottes traitées de cette manière peuvent être conservées à 0-2 ° C pendant environ 4-5 mois, en restant juteuses et fortes.
- Vous pouvez saupoudrer les légumes-racines avec de la craie, en dépensant environ 150-200 g pour 10 kg de légumes, ou abaisser les carottes dans une suspension de craie (30%), puis les sécher de manière qualitative. La craie fournit un environnement légèrement alcalin qui empêche la pourriture.
- Les carottes sont bien conservées, chacune emballée individuellement dans du papier journal ou du papier ordinaire.
- S'il y a un risque que les plantes-racines soient gâtées par les rongeurs, la menthe sarrasine séchée - canufer aidera. Tapisser les boîtes avec des tiges et des feuilles de plantes, et les souris les contourneront.
- Lorsque votre récolte de carottes est petite, vous pouvez la conserver au congélateur. Les légumes racines sont simplement broyés dans un robot culinaire et congelés dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique.
Quelle que soit la façon dont vous stockez vos légumes orange, notez:
- Les carottes sont mieux préservées lorsque l'humidité de l'air est de 90 à 95%.
- La température dans la pièce où les fruits hibernent doit être de 0 à 1 ° C.
Travail réussi, et que la récolte bien méritée vous plaise avec fraîcheur et goût tout l'hiver!
